Come veniva consumato lo zucchero dai lavoratori della rivoluzione industriale?

Come veniva consumato lo zucchero dai lavoratori della rivoluzione industriale?


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Ho visto più volte affermare che lo zucchero era un nutriente essenziale per i lavoratori della rivoluzione industriale (ad esempio questo blog) e persino che la disponibilità di zucchero ha reso possibile la rivoluzione industriale, almeno in Gran Bretagna.

La mia (forse sbagliata) comprensione di queste affermazioni è che lo zucchero è diventato una sorta di alimento base per i lavoratori britannici. Tuttavia, non riesco a immaginare che le persone mangino una ciotola di zucchero per pranzo, ma suppongo una dieta composta principalmente da pane, patate, verdure e occasionalmente un po' di carne, con i dolci che sono per lo più dessert o snack, e anche allora quei cibi dolci sono composto per lo più da ingredienti diversi dallo zucchero, come la farina. Pertanto, non riesco a vedere dove si inserisce una grande quantità di zucchero nella dieta dei lavoratori della rivoluzione industriale.

È vero che le famiglie della classe operaia britannica della rivoluzione industriale consumavano grandi quantità di zucchero? Come l'hanno consumato?

Modificare:

Secondo il libro collegato nella risposta di Brian Z (il classico libro di Syndney Mintz Dolcezza e Potenza, capitolo "Consumo", p. 149) prima del 1850 lo zucchero era principalmente un dolcificante per il tè che aggiungeva pochissime calorie alla dieta del lavoratore, ma dopo il 1850 "comparve non solo nel tè e nei cereali ma anche in molti altri alimenti e in quantità sempre maggiori" ed era contribuendo a un sesto o apporto calorico pro capite.

1/6 dell'apporto calorico giornaliero va da 1/6 di 2000 a 2500 kcal, cioè circa 400 kcal, e questo è un po' più delle calorie in 100 g di zucchero, che è una quantità misurata meglio con una tazza da tè che con un cucchiaino.

Quindi la domanda è quali fossero i "molti altri alimenti" contenenti zucchero che le famiglie lavoratrici mangiavano quotidianamente.


Per un resoconto dettagliato, vedere il libro classico di Syndney Mintz Dolcezza e Potenza, in particolare il capitolo "Consumo". A pag. 149 afferma che nel 1900 lo zucchero "contribuiva in media quasi un sesto dell'apporto calorico pro capite"per l'Inghilterra nel suo insieme, e che la porzione sarebbe stata significativamente più alto per le donne e i bambini della classe operaia. Hai ragione sul fatto che le persone non mangiavano ciotole di zucchero, ma aggiungevano sempre più zucchero a una vasta gamma di alimenti che in precedenza non li contenevano, principalmente secondo le linee che citi nella tua domanda. Se 1/6 non sembra un grosso problema, tieni presente che il numero era essenzialmente zero qualche secolo prima.


EDIT: In risposta all'ulteriore elaborazione della domanda, ecco alcune citazioni rilevanti di Mintz

I pasticcini, i budini frettolosi, i pani spalmati di marmellata, i budini di melassa, i biscotti, le crostate, i panini e le caramelle che sono comparsi sempre più nella dieta inglese dopo il 1750 e in un diluvio dopo il 1850, offrivano modi quasi illimitati in cui gli zuccheri potrebbe essere bloccato su carboidrati complessi sotto forma di farina. Lo zucchero aggiunto era consuetudine con le bevande calde e il consumo di cibi da forno zuccherati spesso accompagnava queste bevande. Si diffuse ampiamente il consumo di tè, caffè o cioccolata (ma più comunemente tè) durante i pasti, nei momenti di riposo strappati al lavoro, al risveglio e prima di coricarsi. Anche la combinazione di tali bevande con prodotti da forno divenne comune, sebbene non una pratica invariabile. (pag. 133)

[… ]

Non c'è dubbio che il consumo di saccarosio delle classi più povere nel Regno Unito arrivò a superare quello delle classi più abbienti dopo il 1850, una volta che i dazi sullo zucchero furono eguagliati. Non solo i cibi ricchi di saccarosio - melassa, marmellate, zucchero grezzo per tè e prodotti da forno, budini e prodotti da forno - arrivarono a formare una porzione maggiore dell'apporto calorico della dieta della classe operaia (sebbene probabilmente non assorbano una proporzione maggiore di i soldi spesi per il cibo), ma il saccarosio era anche un ingrediente in sempre più articoli nei pasti quotidiani. I bambini hanno imparato l'abitudine allo zucchero in tenera età; il tè zuccherato faceva parte di ogni pasto; marmellata, marmellata o melassa figurato nella maggior parte. Alla fine del XIX secolo il dolce si solidificava in una portata, il latte condensato zuccherato alla fine divenne la "crema" che accompagnava il tè e la frutta cotta, i biscotti dolci acquistati in negozio divennero una caratteristica del tè e il tè divenne un segno di ospitalità per tutte le classi ( pp. 143-144).

Menziona anche che il vino zuccherato e altre bevande alcoliche con aggiunta di zucchero erano particolarmente popolari in Inghilterra (p. 136).


Guarda il video: La Rivoluzione industriale


Commenti:

  1. Muta

    Questa idea è diventata obsoleta

  2. Tezahn

    Ho raccomandato il sito, con un'enorme quantità di informazioni su un argomento di interesse per te.



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